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Ajouter le résultat dans votre panierA la recherche du pain perdu / Vincent Réa / Sciences et avenir (04/2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013)
Titre : A la recherche du pain perdu Auteurs : Vincent Réa, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.74-77 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.74-77Résumé : Approche chronologique de l'histoire du pain en France : aliment de base, industrialisation, retour à la qualité et au goût, culture du blé, perspectives. Tags : produit céréalier boulangerie : technique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] A la recherche du pain perdu [texte imprimé] / Vincent Réa, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.74-77.
ISSN : 1142-4877
Bibliographie.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.74-77
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.74-77Résumé : Approche chronologique de l'histoire du pain en France : aliment de base, industrialisation, retour à la qualité et au goût, culture du blé, perspectives. Tags : produit céréalier boulangerie : technique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Bienfaits du vin : l'étude qui sème le trouble Auteurs : Elena Sender, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.52-54 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.52-54Résumé : Le point sur des études scientifiques concernant les effets des polyphénols sur la santé : exemples du vin, du cacao... Catégories : Motbis
SantéTags : recherche scientifique composition des aliments Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Bienfaits du vin : l'étude qui sème le trouble [texte imprimé] / Elena Sender, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.52-54.
ISSN : 1142-4877
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.52-54Résumé : Le point sur des études scientifiques concernant les effets des polyphénols sur la santé : exemples du vin, du cacao... Catégories : Motbis
SantéTags : recherche scientifique composition des aliments Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Carlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide" Auteurs : Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.78-79 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.78-79Résumé : Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité. Tags : gastronomie alimentation (nutrition) système de culture Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Carlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide" [texte imprimé] / Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.78-79.
ISSN : 1142-4877
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.78-79Résumé : Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité. Tags : gastronomie alimentation (nutrition) système de culture Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Ces micro-organismes dont on fait les grands crus Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.68-69 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.68-69Résumé : Explication du rôle des levures de terroir dans la vinification ; arômes, fermentation, vin naturel. Tags : viticulture technique viticole fonction sensorielle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Ces micro-organismes dont on fait les grands crus [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.68-69.
ISSN : 1142-4877
Bibliographie, webographie.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.68-69Résumé : Explication du rôle des levures de terroir dans la vinification ; arômes, fermentation, vin naturel. Tags : viticulture technique viticole fonction sensorielle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Chercheurs d'arômes : des chimistes qui ont du nez Auteurs : Clara Delpas, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.32-34 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.32-34Résumé : Explication de la tâche de l'aromaticien : décomposition des arômes en molécules, fabrication de l'arôme de synthèse, applications dans l'industrie agroalimentaire. Catégories : Motbis
AlimentTags : structure chimique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Chercheurs d'arômes : des chimistes qui ont du nez [texte imprimé] / Clara Delpas, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.32-34.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.32-34Résumé : Explication de la tâche de l'aromaticien : décomposition des arômes en molécules, fabrication de l'arôme de synthèse, applications dans l'industrie agroalimentaire. Catégories : Motbis
AlimentTags : structure chimique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Cuisine moléculaire au naturel Auteurs : Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.18-23 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.18-23Résumé : Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels. Tags : technique physicochimique art culinaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisine moléculaire au naturel [texte imprimé] / Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.18-23.
ISSN : 1142-4877
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Titre : Dans l'assiette des parents, la santé des enfants Auteurs : Marie-Noëlle Delaby, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.46-47 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.46-47Résumé : Le point sur l'épigénétique et l'alimentation du foetus ou des jeunes enfants et son influence sur leur santé d'adulte : recherches, résultats, observations. Tags : information génétique alimentation (nutrition) développement biologique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans l'assiette des parents, la santé des enfants [texte imprimé] / Marie-Noëlle Delaby, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.46-47.
ISSN : 1142-4877
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Titre : Des industriels qui nous veulent du bien ? Auteurs : Loïc Chauveau, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.48-50 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.48-50Résumé : Le point sur les engagements de l'industrie agroalimentaire à élaborer des produits plus sains : les objectifs, le constat, les études sur les consommateurs. Encadré : les conseils du programme "manger-bouger". Tags : industrie agroalimentaire hygiène alimentaire besoin nutritionnel Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Des industriels qui nous veulent du bien ? [texte imprimé] / Loïc Chauveau, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.48-50.
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Titre : Du miel aux labels, une affaire de pollens Auteurs : Cécile Cazenave, Auteur ; Eric Tourneret, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.70-72 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.70-72Résumé : Analyse des qualités organoleptiques du miel, et de son identité selon la zone géographique de récolte : les labels, les contrôles, les particularités. Tags : miel qualité organoleptique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Du miel aux labels, une affaire de pollens [texte imprimé] / Cécile Cazenave, Auteur ; Eric Tourneret, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.70-72.
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Titre : Fausse alerte sur le gluten ? Auteurs : Cécile Cazenave, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.56-57 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.56-57Résumé : Le point sur les effets du gluten sur la santé : les intolérances, le phénomène de mode, le rôle du gluten dans l'organisme. Tags : blé (céréale) globuline allergie Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Fausse alerte sur le gluten ? [texte imprimé] / Cécile Cazenave, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.56-57.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.56-57Résumé : Le point sur les effets du gluten sur la santé : les intolérances, le phénomène de mode, le rôle du gluten dans l'organisme. Tags : blé (céréale) globuline allergie Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Gérard Apfeldorfer, psychiatre : "les régimes sont inefficaces et délétères" Auteurs : Sylvie Gruszow, Auteur ; Eric Garault, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.58-59Résumé : Point de vue d'un psychiatre sur les régimes : approche cognitivo-comportementale et émotionnelle de l'obésité. Catégories : Motbis
PsychopathologieTags : comportement alimentaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Gérard Apfeldorfer, psychiatre : "les régimes sont inefficaces et délétères" [texte imprimé] / Sylvie Gruszow, Auteur ; Eric Garault, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.58-59.
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PsychopathologieTags : comportement alimentaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Hervé This ou les saveurs atomisées Auteurs : Philippe Pajot, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.24-25 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.24-25Résumé : Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire. Tags : produit culinaire technique physicochimique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Hervé This ou les saveurs atomisées [texte imprimé] / Philippe Pajot, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.24-25.
ISSN : 1142-4877
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.24-25Résumé : Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire. Tags : produit culinaire technique physicochimique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Jean-Didier Vincent, neurobiologiste : "le gosier propose, le cerveau dispose !" Auteurs : Vincent Réa, Auteur ; Eric Garault, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.36-37 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.36-37Résumé : Entretien avec Jean-Didier Vincent, neurobiologiste sur le mécanisme neurologique du goût : le rôle des organes sensoriels, du cerveau, de la mémoire, les raisons du dégoût... Tags : fonction sensorielle neurosciences Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Didier Vincent, neurobiologiste : "le gosier propose, le cerveau dispose !" [texte imprimé] / Vincent Réa, Auteur ; Eric Garault, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.36-37.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.36-37Résumé : Entretien avec Jean-Didier Vincent, neurobiologiste sur le mécanisme neurologique du goût : le rôle des organes sensoriels, du cerveau, de la mémoire, les raisons du dégoût... Tags : fonction sensorielle neurosciences Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Réservation
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Titre : Jean-Pierre Poulain, sociologue : "le goût du terroir redessine des liens entre les générations" Auteurs : Aline Kiner, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.6-8 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.6-8Résumé : Approche sociologique et historique de la culture alimentaire des Français : analyse comportementale, fondements de la gastronomie, individualisation du comportement alimentaire... Tags : alimentation (nutrition) étude sociologique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Pierre Poulain, sociologue : "le goût du terroir redessine des liens entre les générations" [texte imprimé] / Aline Kiner, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.6-8.
ISSN : 1142-4877
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.6-8Résumé : Approche sociologique et historique de la culture alimentaire des Français : analyse comportementale, fondements de la gastronomie, individualisation du comportement alimentaire... Tags : alimentation (nutrition) étude sociologique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 500 Périodique CDI Chambray 24073 Disponible
Titre : L'huile de palme sur le grill Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.51 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.51Résumé : Le point sur la nocivité de l'huile de palme sur la santé et l'environnement. Tags : huile végétale acide gras alimentation (nutrition) Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] L'huile de palme sur le grill [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.51.
ISSN : 1142-4877
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.51Résumé : Le point sur la nocivité de l'huile de palme sur la santé et l'environnement. Tags : huile végétale acide gras alimentation (nutrition) Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Le fromage fleure bon le terroir Auteurs : Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.62-66 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.62-66Résumé : Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels. Tags : fromage label de certification Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Le fromage fleure bon le terroir [texte imprimé] / Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.62-66.
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Titre : Le sens qui donne du goût à la vie Auteurs : Sylvie Briet, Auteur ; Mehdi Benyezzar, Technicien graphique Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.26-30 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.26-30Résumé : Analyse du sens du goût : explication et recherche scientifiques, étude comportementale alimentaire, cas du vin. Tags : fonction sensorielle comportement alimentaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Le sens qui donne du goût à la vie [texte imprimé] / Sylvie Briet, Auteur ; Mehdi Benyezzar, Technicien graphique . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.26-30.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 500 Périodique CDI Chambray 24073 Disponible
Titre : Le thé, une histoire d'eau Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.31 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.31Résumé : Analyse de l'influence de la composition chimique de l'eau sur la préparation du thé, puis sur la cuisson à l'eau des aliments : résultats d'expériences. Tags : étude chimique produit culinaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Le thé, une histoire d'eau [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.31.
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Titre : Le tour de France des saveurs et des terroirs Auteurs : Marie-Noëlle Delaby, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.10-15 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.10-15Résumé : Présentation des spécialités régionales françaises du Sud-Ouest, du Sud-Est, de l'Ouest, du Nord et de l'Est : produits cultivés et gastronomie, avis de nutritionnistes. Catégories : Motbis
Produit agricoleTags : produit culinaire culture régionale Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Le tour de France des saveurs et des terroirs [texte imprimé] / Marie-Noëlle Delaby, Auteur . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.10-15.
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Produit agricoleTags : produit culinaire culture régionale Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Les 6 pièges à éviter pour moins manger Auteurs : Elena Sender, Auteur ; Bernard Martinez, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 04/2013 Article en page(s) : p.40-44 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.40-44Résumé : Résultat d'études montrant le comportement de consommateurs face à l'alimentation selon l'environnement : conseils pour manger moins et mieux sans régime. Tags : comportement alimentaire psychologie du comportement Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Les 6 pièges à éviter pour moins manger [texte imprimé] / Elena Sender, Auteur ; Bernard Martinez, Photographe . - [S.l.] : Sciences et avenir, 04/2013 . - p.40-44.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013) . - p.40-44Résumé : Résultat d'études montrant le comportement de consommateurs face à l'alimentation selon l'environnement : conseils pour manger moins et mieux sans régime. Tags : comportement alimentaire psychologie du comportement Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 500 Périodique CDI Chambray 24073 Disponible
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 500 | Périodique | CDI Chambray | 24073 | Disponible |
